Разработка проекта складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске

Питание - это средство поддержания жизни, роста, развития и работоспособности человека. Питание, соответствующее потребностям организма и производимым им энергетическим затратам называется рациональным. Основным принципом рационального питания является его сбалансированность и правильный режим.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Предприятия быстрого обслуживания являются необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Пиццерия относится к предприятию быстрого питания с расширенным меню, которое совмещает в себе горячие блюда, холодные и горячие закуски и т.д.

С каждым годом сфера быстрого обслуживания все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально - экономических проблем. Помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание. За последнее время в сфере ресторанного бизнеса России произошло много изменений, что существенно повлияло на кулинарные пристрастия. Во-первых, рестораторы всё чаще стали приглашать шеф-поваров из зарубежных стран, что дало посетителям возможность знакомиться с традиционными кухнями разных стран. Во-вторых, сказалось общее стремление к здоровому образу жизни, что, в свою очередь привело к «оздоровлению» кулинарного искусства. В процессах производства стали использовать натуральные, экологически чистые продукты и технологии, требующие минимума тепловой обработки, сохраняющие полезные свойства продуктов и витамины [17].

А так как в данном предприятии преобладает итальянская кухня, которая признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых популярных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются паста, пицца, ризотто и т.д.

Учитывая вышеперечисленное, пиццерия на 60 мест в г. Омске является актуальным направлением в сфере общественного питания.

Цель курсового проекта - разработать проект складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске.

В данном курсовом проекте поставлены следующие задачи:

· обосновать тип и вместимость проектируемого предприятия, формы и методы обслуживания, обосновать режим работы предприятия, определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, описать инженерные изыскания и обосновать технические возможности реконструкции предприятия, разработать рациональную схему технологического процесса производства, охарактеризовать район строительства;

· разработать производственную программу предприятия, определить количество посетителей, рассчитать количества потребляемых блюд, рассчитать количество порций продукции собственного производства и покупных товаров, разработать производственную программу предприятия, произвести расчеты сырья и складской группы помещений, подобрать необходимое оборудование.

• Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
• Характеристика района и обоснование выбора места строительства
• Обоснование формы и метода обслуживания
• Обоснование режима работы предприятия
• Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия
• Разработка рациональной схемы технологического процесса производства
• Разработка производственной программы пиццерии на 60 мест
• Расчёт требуемого количества продуктов
• Расчёт складских помещений

Интересное по теме

Организационная структура предприятия
История и цели создания GROUP - туроператор по Европе, успешный опыт работы на туристическом рынке с 1990 года. В сфере бизнес-интересов PAC GROUP - создание разнообразного и качественного турпродукта по европейским направлениям. Компания уже 21 год успешно работает в этом сегме ...

Управление запасами ABC-анализа
Управление запасами - это оптимизация запасов произведенных товаров, незавершенного производства, сырья и других объектов деятельности предприятиями с целью уменьшения затрат хранения при обеспечении уровня обслуживания и бесперебойной работы предприятия. Управление запасами в логист ...